扣碗：

传统扣碗一般有十几种扣碗的做法，扣碗酥肉、扣碗排骨、扣碗鸡块、扣碗鱼块、扣碗丸子做法类似，本篇只讨论这五种。

食材：

里脊肉（瘦肉）、鸡块、排骨段、鱼块（草鱼）、肉末，面粉，淀粉；

葱姜、花椒、干辣椒、八角等。

备菜阶段：

备料水：姜切片，葱切小段，干辣椒、花椒，八角一起放入小碗中，加盐、鸡精、白胡椒粉、十三香，生抽提鲜、老抽调色，再用热水冲泡；

瘦肉段、鸡块、排骨段、鸡块、肉末等加入盐、鸡精、白胡椒粉、十三香、料酒和生抽，抓拌均匀腌制二十分钟；

腌制好的肉加入打入一个鸡蛋，加入一比一的面粉和红薯淀粉（炸东西适合用红薯淀粉，炸出来比较脆）抓拌均匀使每个肉块表面都挂上面糊；

丸子需要的肉末三肥七瘦，完成上面步骤后，搅打上劲，面糊不易太稀。

制做：

油温六成热（筷子插入油锅冒小泡），放入裹上面糊的肉块，全程中小火慢炸，待炸制金黄后捞出；

将炸好的酥肉（肉块、丸子等）放入碗中，浇上调好的料水，上汽蒸30分钟（排骨50分钟）；

碗蒸够时间后，将料水倒出（防止扣碗时汤汁洒出），碗中的肉块扣到盘子中，再将料水倒入盘中，上面可以加几片香菜点缀。

参考链接：https://www.douyin.com/user/self?from_tab_name=main&modal_id=7441873317356653850