包子馒头：

和面：

面水比例：500克中筋面粉，270克温水；

500克面加入5克酵母，10克白糖，10克猪油，用筷子搅匀，加入270克40度以下的温水；

加水时边加边搅，搅成面絮可以揉面，水不要一下子加完，可以剩一点点以免盆底残留太多面粉；

将面揉成团后不必揉太久，密封面盆后先醒发十分钟，让面粉先发生水合反应，面粉充分吸水后再和面，即可揉出光滑的面团；

面团放在温暖的环境下醒发到两倍大，内部呈蜂窝状即可；

面团取出揉面排气，需要揉面约10分钟左右，拧成小剂子做包子皮或者直接团成馒头，做包子皮一个剂子70克左右刚好。

注：

1.酵母在50度以上不再成长，60度会灭活，所以在加温水和醒面的时候需注意温度不能太高；

2.泡打粉也可以让馒头在蒸的时候二次膨胀（碳酸氢钠受热分解产生二氧化碳），用泡打粉蒸出来的馒头会更加松软，但是会像外面买的馒头一样吃起来不劲道，在家做不必放。

馅料：

韭菜鸡蛋：

红薯粉条多久能泡好

鸡蛋（用量根据韭菜来）加少许盐搅匀，锅中加油小火下鸡蛋用筷子搅散搅碎；

粉条*用热水泡10分钟，切碎加老抽拌匀上色；

将韭菜、鸡蛋、粉条混合均匀，可以加少量虾皮，加盐、鸡精、耗油、十三香调味。调料在准备包包子的时候再放，提前放盐会杀出韭菜中的水分。

猪肉香菇：

猪肉300克三肥七瘦，打成馅备用，香菇200克焯水后切末备用；

猪肉加少量葱姜水搅拌打上劲，再加盐、十三香、生抽、老抽备用；

将肉馅和香姑末拌匀即可。以上食材也都可在锅中炒熟后再包。

奥尔良鸡肉包：

豆腐包：

红豆枣泥包：

包和蒸：

包包子讲究手法，。