2024/12/22

【菜谱】扣碗酥肉、排骨等

扣碗: 传统扣碗一般有十几种扣碗的做法,扣碗酥肉、扣碗排骨、扣碗鸡块、扣碗鱼块、扣碗丸子做法类似,本篇只讨论这五种。 食材: 里脊肉(瘦肉)、鸡块、排骨段、鱼块(草鱼)、肉末,面粉,淀粉; 葱姜、花椒、…

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  • 2024/12/22
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  • 2024/3/25

    【菜谱】香辣孜然炒面筋

    香辣孜然炒面筋: 食材: 面筋2个、青椒2-3个,蒜干辣椒。 备菜阶段: 面筋手撕成条,青椒切丝或者滚刀块,蒜瓣切片,干辣椒切丝; 面筋焯水,开水下锅,再次烧开后捞出沥干水分(面筋水多非常粘锅,建议水沥干些并…

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  • 2024/3/25
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  • 2024/3/25

    【菜谱】口蘑酿虾滑

    口蘑酿虾滑: 食材: 口蘑、虾滑、耗油、生抽、糖、淀粉水、黑胡椒。 备菜阶段: 把口蘑的蒂去掉,凹槽向下沥干水分后,将虾滑挤到凹槽内抹平; 耗油、生抽、糖、淀粉1:1:1:1放入碗中,加少许水混合均匀。 炒制…

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  • 2024/3/25
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  • 2024/3/25

    【菜谱】黄焖鸡

    黄焖鸡: 食材: 鸡腿肉、香菇、土豆、青椒、葱姜干辣椒。 备菜阶段: 鸡腿去骨切块备用,土豆切滚刀块,香菇切片或整个改十字花刀备用,青椒切滚刀块,葱切段、姜切片; 鸡块一般不需要焯水,若是不新鲜或者带骨则…

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  • 2024/3/25
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  • 2023/11/28

    【菜谱】番茄炒花菜

    番茄炒花菜: 食材: 花菜一朵、番茄两个,葱姜蒜。 备菜阶段: 番茄切十字刀,在开水中烫一下方便去皮,而后切丁备用; 烧水加一勺食盐、几滴食用油,将花菜在开水中焯水1-2分钟,随后捞出冲凉备用; 葱姜蒜切末备…

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  • 2023/11/28
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  • 2023/11/26

    【菜谱】炒年糕

    炒年糕: 食材: 大米年糕(不能用糯米年糕,热水一泡就软)、瘦肉、火腿片、青菜(上海青、白菜、葱段都可以) 备菜阶段: 肉片加生粉、生抽、胡椒粉、清水等抓至粘手的状态; 青菜、火腿切片; 年糕切片用开水泡6…

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  • 2023/11/26
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